My七味唐辛子講座

食物栄養かわらばん

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入試・広報部

食育通信 Vol.13  (11.5.26)

【My七味唐辛子講座】

今回は、エスビー食品㈱商品部第1研究開発ユニットの田口裕基氏を講師にお招きして、調理学研究室ゼミ生を中心に、自分でブレンドした七味唐辛子を作る食育講座を開催しました。

 

講義

まず、田口先生から、七味唐辛子について講義です。

辛味を調整するスパイスとして「唐辛子」「山椒」、香りを調整するスパイスとして「ごま」「けしの実」「青海苔」「陳皮」「麻の実」が七味唐辛子に必要なスパイスであり、「二辛五香」のスパイスがブレンドされて「七味唐辛子」です。
今さらながら、「七味とは何!」と目から鱗のお話に納得です。

基本の調合割合は、唐辛子:小さじ3、山椒:小さじ1/4、ごま:小さじ1、けしの実:小さじ1/4、青海苔・陳皮:小さじ1/2、麻の実:小さじ1/4であり、自分の好みの辛さや香りをイメージしてブレンドしていきます。

また、七味スパイスの他にガーリックと柚子も田口先生に用意していただき、ガーリック風味や柚子風味も加わり、みんな嗅覚を発揮してブレンドに全神経を注いでいました。ブレンドした七味唐辛子は紙コップの中で一生懸命混ぜ合わせ(粒度がまちまちなので上下左右に混ぜ込みます)、スパイス瓶に注入し出来上がりです。

出来立てのMy七味唐辛子は香りが豊かで風味が抜群です。

 

さて、My七味唐辛子が完成した後は、ゼミ生みんなでCookingスタートです。

その前に、調理学研究室自慢のHerb菜園(Shibafarm屋上菜園)にHerbを収穫にいきました。収穫したHerbは、ミント類、レモンバーム、タイム、バジル、チャイブ、ローズマリーです。

ペパーミント、スペアミント、アップルミント、レモンバームを使って、田口先生オリジナルのブレンドHerbティーを調合してくださいました。ほんのりレモンの香りが心地よいすっきりした風味のHerbティーでした。田口先生、ご馳走様でした。

今日のメニューは、①鮭の香草焼き(タイム)、②キャロットポタージュ(ローズマリー、チャイブ)、③独活の金平、④ポテトチーズ焼き(バジル)、⑤蕎麦ガレット(生ハム&チーズ)、⑥京都産の金糸素麺です。

My七味唐辛子とHerbでホットな夕食をいただき、心身ともに満腹な講座でした。田口先生、ありがとうございました!!

My七味唐辛子をスパイスにしてお料理をいただきました。濃厚なポタージュに七味唐辛子がアクセントになったキャロットポタージュは、最高でした。
さてさて、今日の夕食はMy七味唐辛子を使って、牛肉の時雨煮などはいかがでしょう!!

今後も調理学研究室ゼミ活動をご紹介します。楽しみにしてくださいね!!
わたしたちのHerb菜園は、青々と香り満載の憩いの空間です。
ぜひ、遊びに来てください!

 

【調理学研究室 佐藤幸子】

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