【食物栄養科】DANRAN亭鉄板バル様へ「女性向けメニュー」をご提案！

戸板女子短期大学　食物栄養科では、5年ほど前から株式会社ミート・コンパニオンと産学連携をしております。

ミート・コンパニオンは、TOKYO Xという銘柄豚を畜産から加工、販売まで行っており、さらに消費者に直接味わっていただけるよう、自社でレストランも経営しています。

その一つがDANRAN亭鉄板バルです。

今年度も、フードコーディネート論の授業で、約90名の学生が以下のテーマをDANRAN亭鉄板バルから課題としていただき、新メニュー提案に挑戦しました。

・TOKYO Xまたは和牛を使い、メイン料理・サイドメニュー・サラダでもOKなので新メニューを提案してください。

・女性客を増やしたいので女性受けの良い料理を考えて下さい。

・女性がSNSやインスタでお店名を広めてくれそうな盛り付けのインパクトがある料理を考案して欲しいです。どのように盛り付けたら美味しそうに見えるか考えながら、工夫してみてください。

学生が提出したレポートは、全てDANRAN亭鉄板バルのスタッフの方々に見ていただき、特別賞、ユニーク賞、アイデア賞、優秀賞、最優秀賞をそれぞれ１名ずつ選んで下さいました。

その中で、もっともお店のスタッフの方からの評価が高かった今年のメニューは「ローストビーフサラダ」です。

ローストビーフと言えば、薄くスライスという常識がありますが、それを覆した発想で、なんとキューブ状に切ってのせるというお料理です。

これは新しい！！ということでシェフが大絶賛してくださいました。

ミート・コンパニオン様のご厚意で、提案したレシピをお店でシェフにご指導いただきながら、本人が再現調理し、試食させていただきました！

包丁の使い方のコツなど、手取り足取り教えていただき、大変貴重な経験になりました。

ローストビーフは鹿児島の和牛を使い、キューブ状にも関わらずめちゃめちゃ柔らかく美味しかったです。

お野菜もたくさん使ったこのメニューは、食べてもさっぱりしていてとてもヘルシーです。前菜としてコース料理に提供することもできそうです。

最後は今回の体験で学んだことや将来の夢などについてインタビューを受けました。

お店で作っている様子は、今年度もミートコンパニオン様のYouTubeチャンネルに後日アップされますので、楽しみにしていてください！

フードコーディネート論担当教員

川嶋比野