保育・事業所

健康と安心を提供する
給食の考案・調理を学ぶ

食物栄養科の特徴履修モデル・
授業紹介講師紹介

目指す職業

○保育所（園）・学校栄養士

○社員食堂栄養士

○給食センター栄養士

○給食受託会社から各施設へ配属される栄養士

授業紹介

フードマネジメント論

ビジネスとして成功させるためのマネジメント法を学ぶ

どんなに美味しい料理を提供するレストランでも、利益を生み出し、お客様や従業員の満足度を高く維持しないとビジネスとして成功しません。店長職や運営に関わる人材をめざし店舗運営に関する、マネジメントの理論や技術を身につけます。
栄養指導実習1・2

栄養指導や食生活指導内容を立案し、より良い指導方法を検討する

対象者の現状を客観的に把握するための各種調査方法を学び、適切な栄養指導方法案を作成します。その上で栄養指導やカウンセリングのロールプレイング発表をおこない、評価を実施します。
給食経営管理演習

栄養士として活躍するために必要な技術をしっかりと身につける

献立立案、発注、衛生管理など栄養士さんが責任をもっておこなう仕事はたくさんあります。集団給食の栄養士職に就いてから困らないよう、しっかりと実力を身につけていきます。

学びの特徴

１
年
次
前
期

「調理学実習1」で美味しい料理をつくるための基本的な技術を修得します。また、「応用調理（鮨）」では、鮨の握りに挑戦し、包丁の使い方、食材の扱い方などの技術を磨きます。

１
年
次
後
期

「給食経営管理演習」で献立作成や栄養価計算の実践力を強化します。また「キャリアゼミ」で栄養士職の就活準備をおこなうとともに、集団給食に関わるテーマでTOITAFesに出展します。

2
年
次
前
期

「給食管理実習（学内）」で大量調理・発注・衛生管理などの技術を修得します。「応用調理（スイーツ）」では、和洋の菓子の調理に挑戦し、おやつ提供にも役立つ技術を身につけます。また「栄養指導実習1」では、ロールプレイング発表をおこない、栄養指導を実践的に学びます。「保育・事業所ゼミ」ではアレルギー対応や食育を含めた、栄養士として活躍するための技能を学びます。

2
年
次
後
期

「給食管理実習（学外）」で現場実習をおこない、実践力を身につけます。「フードマネジメント論」では、給食施設をビジネスとして成功させるためのマネジメント力を身につけます。最後に「食物栄養科ゼミナール」では、2年間で学んだ知識を整理して復習し、栄養士実力認定試験に向けた対策をおこないます。

TOPICS

学外での食育活動に参加
東京都食育フェア

食育の大切さを改めて学ぶ 有意義な場に: 東京都食育フェアは、都民に楽しみながら食育の理解を深めていただくためのイベントです。戸板女子短期大学では、第一回から｢東京都食育フェア｣に出展し食育の推進活動に取り組んでいます。学生が企画したパネル展示、野菜の旬などの食育に関するクイズなどを実施し、多くの方に参加して楽しんでいただくことができました。

主な取得資格

■ 栄養士

就職実績

国内最大手保育園など、栄養士職希望者の約２割が保育園へ就職。

（株）ポピンズ［保育園栄養士］／（株）こどもの森［保育園栄養士］／ライクキッズ（株）［保育園栄養士］※社名変更／三井住友海上ケアネット（株）［高齢者福祉栄養士］／（株）ユニマット　リタイアメント・コミュニティ［高齢者福祉栄養士］／日清医療食品（株）［給食受託/栄養士］※病院福祉専門／（株）小学館集英社プロダクション　小学館アカデミー保育園［保育園栄養士］／（株）日本保育サービス［保育園栄養士］／社会福祉法人わかみや福祉会［福祉法人保育園栄養士］／学校法人東葛学園　柏サクラ幼稚園［幼稚園栄養士］／幼保連携型認定こども園共愛館保育園［こども園栄養士］／栄養食株式会社［給食受託会社栄養士］※みずほ銀行社食配属／シダックス（株）［給食受託会社栄養士］※社食・学校給食配属あり　ほか