カフェ・レストランモデル

コーディネートや
マネジメントの知識を活かして
美味しい料理を
考案・提供する人材を育成する

目指す職業

カフェやレストラン(調理・接客) 


外食産業(マネジメント・メニュー開発・店舗開発)


料理教室講師


その他食品関連企業(一般事務・事務・調理)

業紹介

  • テーブルコーディネート演習1・2
    テーブルコーディネート演習1・2

    料理を映えさせる
    テクニックを学ぶ

    お店で提供する料理をより美味しく感じさせ、映えさせる知識・技術を身につけていきます。1と2の両方の単位を取得することで「テーブルコーディネーター3級」の資格を取ることができます。

  • 応用調理(鮨)・(スイーツ)・ (フレンチ・中国料理)
    応用調理(鮨)・(スイーツ)・
    (フレンチ・中国料理)

    プロに専門調理を学び
    高度な技術を養う

    (鮨)では寿司の握り方だけでなく、魚や魚介のさばき方を、(スイーツ)では和・洋菓子の基礎知識からデコレーションまで、(フレンチ・中国料理)ではフレンチと中国料理のシェフから食材選びや高度な調理技術を学びます。

  • フードマネジメント論
    フードマネジメント論

    ビジネスとして成功させるための
    マネジメント法を学ぶ

    どんなに美味しい料理を提供するレストランでも、適正な利益と満足度を高く維持しないとビジネスとして成功しません。店舗運営に関わっていくための、マネジメントの理論や技術を身につけます。

びの特徴





「食品学」で食品に含まれる成分の種類・構造や食品の機能性について学び、栄養士に必要な基礎知識を身につけます。また「調理学実習1」おいしい料理を作るために欠かせない基本的な技術を習得します。さらに「応用調理(鮨)」で鮨を握ることに挑戦し、包丁の使い方、食材の扱い方などの技術を磨きます。





「テーブルコーディネート演習1」で、料理をより美味しく感じさせ、映えさせるための知識・技術を学びます。また「キャリアゼミ」で外食産業の業界についての理解を深め、研究成果をTOITAFesで発表します。

2



「フードコーディネート論」で商品の付加価値を高めるための方法や店舗の立ち上げの基礎を学びます。「応用調理(スイーツ)」では、和・洋の菓子の調理に挑戦し、技術を磨きます。また「カフェ・レストランゼミ」で外食産業やその他の食の分野で活躍するための知識・技能を学びます。

2



「食空間デザイン」で、飲食店の開店に向けた具体的な企画能力を、模型作成を通じて身につけます。「フードマネジメント論」では、カフェやレストランをビジネスとして成功させるためのマネジメント力を身につけます。また「応用調理(フレンチ・中国料理)」ではレストランシェフの高度な調理技術と本格的な味を体験します。最後に「学科ゼミナール」で集大成を卒業発表します。

TOPICS

(株)ミート・コンパニオン
との産学連携

(株)ミート・コンパニオンとの産学連携
幻の豚肉「TOKYO X」でメニュー開発
“豚の芳醇包み”を考案
食物栄養科では、4年前より(株)ミート・コンパニオンと産学連携をしており、これまでにもさまざまな取り組みをおこなってきました。2021年は、ミート・コンパニオンが販売する「TOKYO X」という豚肉を使った新メニューを 考案。女性受けの良いメニュー、SNSで広まるようなインパクトある盛り付 けなどの課題をいただき、お店のスタッフの方から評価の高かった“豚の芳醇包み”は、シェフに実際につくっていただき試食をおこないました。

主な取得資格

栄養士

フードコーディネーター3級

テーブルコーディネーター3級

就職実績

食空間、サービスを提供していきたいなど。人気店舗で勤務している卒業生多数

(株)ポッカクリエイト[カフェ・ド・クリエ/店舗運営] /エーエヌエーインターコンチネンタルホテル東京ザ・ホテリエ・グループ赤坂[ホテル/レストラン] / タリーズコーヒージャパン(株)[コーヒー/店舗運営] / (株)サザビーリーグアイビーカンパニー[カフェレストラン/店舗運営] /(株)トランジットジェネラルオフィス[カフェレストラン/店舗運営] / (株)ポトマック[カフェレストラン/店舗運営] /(株)南西楽園リゾート[リゾートホテル/調理] / (株)JR東日本フーズ[JR東日本管内飲食/総合職] / (株)ラフテルズ[飲食店のコンサルティング/営業] / (株)ABC Cooking Studio[料理講師] ほか

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