戸板女子短期大学 食物栄養科 応用調理Bでは、
フランス料理・中国料理のシェフから食材選びと調理技術なども身につけます。
西洋料理では「五感を意識して調理すること」を伝えています。
肉の火入れ加減についても、焼いている時の音の変化・焼き色や肉汁が表面に浮き上がってくる様子、弾力等、丁度よく火を入れるためのポイントをたくさん教えて頂きました。
焼き上がり後もすぐに切り分けるのではなく、少し落ち着かせ、余熱でも火をじっくり通し、肉汁や旨味を閉じ込めることもポイントです！
盛り付けは、先生の盛り付けを参考に、学生が自分たちで考え、アレンジしています。
◆Menu◆
・canard aux champignons （鴨むね肉のロースト きのこ添え）
・gratin dauphnois （グラタン ドフィノア）
・pain de chocolat （パン ド ショコラ）
今回、鴨肉を初めて食べる学生も多く、色々な食材に触れるいい機会となりました。
味付けは、塩・こしょう・バター・オイルなど、とてもシンプルですが、どれも食材の旨味が引き立ち、絶品です！
食物栄養科 川瀬
