こんにちは、戸板栄養士会です。
今回は、食物栄養科 名誉フードスペシャリストの谷口先生に
手打ちうどんの作り方についての記事を執筆いただきましたので、ご紹介いたします。
手打ちうどんを作ろう！
3たてうどんに挑戦！
注）3たて：打ちたて・切りたて（裁断）・茹でたて
できたてのうどんに思わずニッコリです。
手打ちうどんの作り方
【原料】
1人前
・小麦粉（中力粉） 100ｇ
・食塩 5ｇ
・水 45～50ｇ
・打ち粉（片栗粉等）大さじ１程度
※気候により水の量は調整
【使用器具】
・ボール（中型位）
・菜箸
・延し棒
・まな板
・包丁
【製法】
① 小麦粉を計量してボールに入れる。
② 練水（水50ｇに食塩5ｇをよく溶かす）
③ ①のボールに②の練水を加える。
④ 菜箸を使用してよく混ぜる。
※生地がそぼろ状になるまでまぜる。
⑤ ①のボールの中の生地を捏ねる。
※生地にダマがなくなったらボールから生地を出す。
⑥ 生地を弾力がでるまで軽く捏ねる。
※捏ねる際は、手で捏ねる。
注）量（1人前）が少ないので足で捏ねる必要はない。
⑦ 熟成（生地をラップに包む）5～10分程度放置する。
⑧ 生地を包んであるラップを外して、よく捏ねる。
⑨ 耳たぶ位の柔らかさになるまでよく捏ねる。
⑩ 生地に打ち粉を振り、麺棒で上下・左右・裏表と延ばす。
※厚さ2～3ｍｍ位 Ａ４の用紙位の大きさ目途
⑪ 延ばした生地を屏風状におる。
⑫ 包丁で裁断する。（箸1本位の太さ）
⑬ 打ち粉を裁断した麺によく振り出来上がり。（生麺）
※調理する際は、麺の重量の10倍以上（1.5ℓ以上）のお湯で茹で上げる。
※茹で時間は、麺の太さや形状で異なる。（7～10分がめど）
※茹で上がった麺は、ざるにあけ
て流水をかけてよく冷やす。
※お好みのつゆでお召し上がり下さい。
最後に
今回は手打ちうどんの作り方をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。
材料や器具も少なく手軽に作ることができますので、皆さんもぜひご家庭で作ってみてください！
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